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做柿饼怎么做(柿饼怎么做)

做柿饼怎么做(柿饼怎么做)

怎样做柿子饼晒几天


柿饼怎么晒?要晒多久?柿饼是将新鲜的柿子晒成柿干,在晒的时候需要经过两次的时间,而且需要隔一段时间后翻懂。柿饼制作的方法非常有讲究,需要一定的经验,下面我们来介绍一下柿饼是怎么晒出来的。

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柿饼怎么晒

1、去皮:柿子制成柿饼前,要先将柿子削皮。将新鲜的柿子洗干净,沥干水分,再用削皮刀削去柿子表皮。

2、晒干:晒柿子需要在通风并且阳光好的环境,先将柿子摆放在竹屉上,在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯(不能着水),用手轻轻将其挤压成饼状。

3、挤压:晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压,第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制,约八至十天后,再依次挤压一次(同第一次挤压的手法一样)。

4、密封:将晒制好的柿饼,均匀的码入小缸中,用保鲜膜封好缸口,盖上盖儿,使柿饼上霜即可。

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柿饼要晒多久

柿饼晒制的过程非常重要,而且时间对于晒柿饼非常重要。如果时间不够,柿饼就会不够干燥,那么保存的时间也会缩短。柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足,不同的情况时间也会不一样。

1、阳光充足:如果是晴天,天气会比较干脆,阳光也会比较充足,这样的情况下,柿饼一般晒8-10天左右,个大的果实20天左右。

2、阳光不充足:如果是阴天,或者阳光不充足的情况下,不建议晒柿饼。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长。

晒柿饼的时候每天应该翻动一到两次,这样可以保证柿饼能够均匀地受到阳光的直射,吸收足够的阳光。

柿饼怎么晒?要晒多久?想要自己制作柿饼的朋友们,赶紧来看看这些非常实用的知识。

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柿饼怎么保存

柿饼的保存方法非常重要,如果柿饼保存不好,柿饼可能会导致变质,保存不久。如果能够用正确的方法,柿饼保存的时间可以大概在一年左右。

1、保持干燥:柿饼保存的第一个条件就是保持干燥,所以应该用干燥的盒子密封保存。因为水分的渗入,会让柿饼变质。

2、密封保存:密封保存可以让空气避免接粗柿饼,空气接触到柿饼,会让柿饼产生细菌,加速柿饼的变质。

3、保持通风:通风的环境可以让柿饼保持干燥,而且也可以避免水分的侵入,所以可以把柿饼晾在高处,

4、避免阳光直射:阳光直射会使柿饼的温度变高,温度变高后会促使柿饼产生使其变质的物质,所以要避免阳光直射。

柿饼怎么做?


把熟了的柿子去皮,烧开水,把去了皮的柿子倒下去,三分钟左右,捞起来拿去晒,晒到七八成干就可以了,柿饼做好了。如果是自己吃的话就不要晒太干了,那样口感就好一点。

柿饼怎么做?


柿 饼

柿饼含量高达65.22%,蛋白质1.5%,脂肪0.1%,且饼肉柔软,味甘蜜,耐藏耐运。

用柿饼加工的豌豆糕,凉甜可口,为夏令佳品。柿饼可治便血,解酒毒,对降低血压也有一定的作用,柿霜还可治喉痛,咽干及口疮等。

工艺流程 原料选择→刮皮→日晒→熏硫→捏软→整型→堆捂→晾摊→包装

制作方法 1.原料选择:应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实,可制优良柿饼。采收后,剔除烂果和软果,再按大小分级。

2.刮皮:先摘除萼片,剪去果柄,需挂晒柿子应留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一层薄皮。柿皮要刮干净,不得留顶皮和花皮,仅在柿蒂留取1厘米宽的果皮。

3.日晒:先铺好晒席,再把刮去皮的果实果顶朝上排列,进行晾晒,并时常翻动。

4.熏硫:若遇连续阴2天,每天可以熏硫一次,每次熏蒸20~30分钟。待天晴立即晾晒。

5.捏软:捏软时间最好选择晴天或有风的清晨,若果面返潮则不易捏破。经3~4天晾晒,果面发白、结皮,果肉稍软时,用手轻捏果实中部,挤伤果肉、促进柿果软化和脱涩,加快水分向外扩散,以缩短晾晒时间。捏时切勿用力过重,以免捏破后影响外观。隔2~3天,当果面干燥并呈现皱纹时可捏第二次。这次捏柿比第一次要重,将果肉硬块全部捏碎,捏散软核。又过2~3天后,当果面干燥至出现粗皱纹时,再捍第三次。此次将果心自茎部捏断,使果顶不再收缩。一般捏柿三次后即可。

6. 整型:一般是将柿果捏圆饼形。

7. 堆捃:当柿蒂周围剩下的柿皮干燥,果肉内外软硬一致,稍有弹性时,便可收集堆捂。将晒干的柿饼装进缸或者堆在木板上,厚约45厘米,上面用草席、麻袋或塑料布覆盖。经过4~5天,柿饼慢慢回软,内部糖分也随水分外渗至果面。

8. 晾摊:在有风的早晨取出柿饼,放通风阴凉处摊开,吹干果面,就有柿霜生成。摊晾的次数愈多,出霜就愈快愈好。

9. 包装:装入麻袋,放置干燥处。

质量标准 1.只形大而均匀,边缘厚而完整,不破裂,萼盖居中,修剪平整,贴肉而不翘。

2.柿霜以厚而白为好。

3.肉质以用手捏之软糯潮润,柿霜不脱、少核的为好。

4.口感软糯而甜,无粉,涩味,嚼之无渣或少渣。

注意事项 柿子出饼率高低因品种、成熟度和加工技术等不同而有差异,一般每100公斤柿子出饼25~30公斤。

柿子饼怎么做好吃


柿饼是用新鲜柿子加工而成的,香甜软腻,十分好吃。常常吃柿饼但你知道柿饼是怎么做出来的吗?爱吃柿饼的朋友,不如试试自己做,好吃又卫生。

做柿饼的步骤

选果

想要做出好的柿饼那最好就选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的品种。避免有机械伤痕以及有虫蛀的果肉,这样能保证做出来的柿饼味道、卖相都好。

去皮

将柿子洗干净然后用刀削皮,要注意去皮要去干净,同时要薄且均匀。这样做出来的柿饼口感会更好。当然如果你怕自己削皮削不好就可以准备一个专门小水果的神器,轻巧便捷易操作。要记住削下来的柿子皮不要扔掉,放在太阳下把它晒干备用,因为后面出霜的时候还要用到它。

晾晒柿子

准备一些足够结实的细绳,把削掉皮的柿子遂个系在绳子上,系的时候不要排列太挤,两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离。因为晒柿饼要求通风良好,排列太挤就不利于通风了。最后把系好的柿子挂于阳光充足、通风良好的地方开始晒制。

揉捏柿子

一般经过3~4天的晾晒后,柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时,就可以用手轻轻揉捏了,这样能促进柿子软化、脱涩。

注意不要把柿子捏破。继续晾晒,当你发现柿子表面开始出现皱纹了,就可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度,把果肉中的硬块都捏碎,包括果心里的硬块。

等待两三天,我们再进行第三次揉捏,这次要注意把柿子里的核、果柄等通通都捏出来。然后继续晾晒,一直晒到柿饼开始发硬,用手不太容易捏动的程度,这时说明柿饼里的含水量已经很低了,可以不用再晒了,收起来准备出霜。

上霜

将柿子饼每两个饼顶想结合,蒂部向外,在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼,不停的重复着这样放,直到放完为止,然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜。

上霜好不好,这个主要取决于温度把控程度,所以在上霜的时候一定要把控好温度,温度越低越好

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